Cicerone, Cultura Cervecera, Entrevistas Cerveceras

Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 3.

En esta ocasión, nos comparte sus impresiones Felipe Pizarro, gran colega y amigo de Tasting Life, quien es uno de los pocos Certified Cicerone® actualmente en Chile.
  • ¿A qué te dedicas actualmente?
  • Hoy trabajo en forma independiente, asesorando cervecerías, y además realizo clases, por ahora en el Instituto Cervezas de América, Doemens Akademie y en la Escuela de Sommeliers de Chile.
  • ¿Hace cuánto eres Certifed Cicerone®?
  • Desde Noviembre del 2018, el examen fue en Octubre del mismo año.
  • ¿Cómo te preparaste para el examen de Certified Cicerone?
  • Cuando decidí hacerlo, me preparé por 6 meses (en un principio, lo había desechado). Estuve leyendo y estudiando de diferentes textos asociados al mundo de la cerveza y todo lo que ello involucra, ingredientes, procesos, historia, cristalería, estilos, maridaje, servicio, catas a ciegas, off flavors, etc.  Sin duda, uno debe ser muy disciplinado y exigente con uno mismo para llegar a obtener resultados palpables. Además, nos reuníamos con 2 amigos semanalmente a hacer catas a ciegas de estilos y escuelas, lo que nos sirvió para  conocer mas a fondo las pequeñas diferencias que hay entre cada estilo para efectos de poder diferenciarlas y a partir de esto definir cristalería, temperatura de servicio, maridaje.
  • En tu opinión, ¿cuál es la parte más difícil del examen?
  • La verdad es que todo es complejo si no estas bien preparado, sin embargo, no hay alguno de los exámenes que haya encontrado más complejo: el escrito es largo, el de off flavors es muy sutil (sino confías en ti mismo, comienzan las confusiones y los cambios “es esto, la verdad no es esto, mira no estoy seguro, etc”), luego la cata a ciegas, que me pareció fantástico, éste lo encuentro muy excitante y debes estar concentrado y haber probado muchas cervezas para saber cuando están en buenas condiciones, y se pueden servir al cliente o debes cambiarlas, y luego el armado del grifo con el vídeo. En realidad, cuando terminas con esto, te das cuentas que sabes más que antes y estás mejor preparado para dar un buen servicio.
  • ¿Qué bibliografía utilizaste?
  • El libro de cabecera es “Cómo Catar Cerveza” de Randy Mosher
    La guia de estilos de BJCP 2015
    El libro de la pasión cerveza de Ricardo Polilla Aftika
    El Pocket Beer Book de Stephen Beaumont
    American Sour Beers de Michael Tonsmeire
    Cervezas del Mundo de David Kenning y Robert Jackson
    Beer & Food Course de The Craft Beer.com
    Cerveza de Michael Jackson
    Beer Pairing de Julia Herz & Gwen Conley
    The Beer Pantry  de Adam Dulye & Michael Harlan Turkell
  • ¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?
  • Sí, ser disciplinado y profesional para abordarlo, una cata a ciegas con 15 muestras es dura y estás agotado, pero nunca se transforma en una tomatera. Somos profesionales de lo que amamos, y no sólo debemos ser disciplinados, sino que también tener responsabilidad social en todo momento. Ser metódico, en estudios y catas, tratar de probar siempre cervezas nuevas y/o diferentes para abrir el universo de las opciones y aprender más acerca de cada estilo para tener claridad de qué pruebo, y qué es un merito o demérito en un determinado estilo. Además, pronto estará disponible el curso de preparación en el Instituto Cervezas de América!
Gracias por todo,  orgulloso de ser Cetified Cicerone®!
Sin título
Cortesía Copa Cervezas de América

 

Edición: Natalia Urzúa, Certified Cicerone®, Beer Sommelier y editora de Tasting Life Cl

Anuncios
Actualidad, Cicerone, Copa Nacional de Cerveceros en Valpo, Entrevistas Cerveceras, Prensa

Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 2.

En esta nueva columna, nos comparte algunos consejos la gran María Sol Cravello, amiga personal de Tasting Life y quien, por un tiempo, fuese la única con una certificación Cicerone® en América del Sur. Hoy es Certified Cicerone® y trabaja como Beer Sommelier y educadora cervecera para AbInBev en Argentina.

¿A qué te dedicas actualmente, y hace cuánto tiempo eres Cicerone?

Actualmente, trabajo en ABInBev como Beer Knowledge Manager. En esta posición, tengo como responsabilidad promover el conocimiento cervecero tanto interno en la empresa, como a consumidores, prensa, clientes, etc. También trabajo como Instructora de Cicerone para parte de Sudamérica, dando cursos de Beer  Savvy Bootcamp y Off-Flavors. Pero esto es incipiente. Rendí el examen el 18 de Noviembre de 2016, Tuve la suerte de obtener la certificación en la primera oportunidad. Es un examen que tiene una baja tasa de aprobación en el primer intento.

En tu opinión, ¿cuál fue la parte más difícil del examen?

La verdad que no es un examen fácil, para nada. Cubre muchas áreas diferentes y hay un gran salto de conocimiento con respecto a Beer Server (Anfitrión en Cerveza). Yo venía con un background de Análisis Sensorial por mi trabajo anterior. Por tanto la parte práctica (que la mayoría falla) no fue un problema en mi caso. La parte que, personalmente, tuve que estudiar con mayor profundidad fue Estilos de Cerveza. Como no vengo del mundo de BJCP (recién el mes pasado tomé el examen), no conocía con tanto detalle la historia, parámetros, perfiles de sabor, ingredientes, ejemplos comerciales, etc de tantos estilos como incluye el examen.

¿Cómo te preparaste para el examen?

Por suerte pude tomar el Road to Cicerone Bootcamp®. Un curso intensivo que dictan en las oficinas de Cicerone® Ray Daniels (fundador de Cicerone Certification Program®), Pat Fahey y Randy Mosher. Este curso toca todos los temas de maneras muy didácticas y prácticas para incorporar los conocimientos. Este curso se dicta 2 veces por año en Chicago.

¿Qué bibliografía utilizaste, además de la que recomienda el programa?

En caso de no contar con la posibilidad de tomar este curso hay que aferrarse al Syllabus del examen, amigarse con la guia de BJCP y con el Manual de Draught Beer Quality de la Brewers Association. La bibliografía recomendada también incluye Tasting Beer (de Randy Mosher) y The Oxford Companion to beer (de Garriet Oliver). Estos son los libros que yo consulté para dudas particulares. Me sirvió mucho también el examen de prueba que está en la página.

¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

El consejo principal es no subestimar el examen. Si bien hay muchísima gente que está inmersa en el mundo cervecero, este segundo nivel requiere un conocimiento demasiado amplio. Seguir rigurosamente cada punto del Syllabus (temario). Probar diferentes estilos de cerveza (idealmente que sean referentes del estilo), tratar de tomar algún curso de off flavors comunes en cerveza, conseguir las partes de una chopera (canilla y conector por lo menos) para poder practicar armarlo y desarmarlo con facilidad. Familiarizarse con las partes del equipo de chopera, incursionar en maridaje con cerveza (otro buen libro es The Brewmaster’s Table). El programa recomienda 6 meses de preparación para este examen. Siempre va a depender del contexto y nivel de conocimiento de cada uno. Es muy complejo pero no es imposible!

37082496_273008649914122_1575711608414404608_n
Copa Nacional de Cerveceros en Valpo

 

Edición: Natalia Urzúa, Certified Beer Judge & Beer Sommelier.