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Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 2.

En esta nueva columna, nos comparte algunos consejos la gran María Sol Cravello, amiga personal de Tasting Life y quien, por un tiempo, fuese la única con una certificación Cicerone® en América del Sur. Hoy es Certified Cicerone® y trabaja como Beer Sommelier y educadora cervecera para AbInBev en Argentina.

¿A qué te dedicas actualmente, y hace cuánto tiempo eres Cicerone?

Actualmente, trabajo en ABInBev como Beer Knowledge Manager. En esta posición, tengo como responsabilidad promover el conocimiento cervecero tanto interno en la empresa, como a consumidores, prensa, clientes, etc. También trabajo como Instructora de Cicerone para parte de Sudamérica, dando cursos de Beer  Savvy Bootcamp y Off-Flavors. Pero esto es incipiente. Rendí el examen el 18 de Noviembre de 2016, Tuve la suerte de obtener la certificación en la primera oportunidad. Es un examen que tiene una baja tasa de aprobación en el primer intento.

En tu opinión, ¿cuál fue la parte más difícil del examen?

La verdad que no es un examen fácil, para nada. Cubre muchas áreas diferentes y hay un gran salto de conocimiento con respecto a Beer Server (Anfitrión en Cerveza). Yo venía con un background de Análisis Sensorial por mi trabajo anterior. Por tanto la parte práctica (que la mayoría falla) no fue un problema en mi caso. La parte que, personalmente, tuve que estudiar con mayor profundidad fue Estilos de Cerveza. Como no vengo del mundo de BJCP (recién el mes pasado tomé el examen), no conocía con tanto detalle la historia, parámetros, perfiles de sabor, ingredientes, ejemplos comerciales, etc de tantos estilos como incluye el examen.

¿Cómo te preparaste para el examen?

Por suerte pude tomar el Road to Cicerone Bootcamp®. Un curso intensivo que dictan en las oficinas de Cicerone® Ray Daniels (fundador de Cicerone Certification Program®), Pat Fahey y Randy Mosher. Este curso toca todos los temas de maneras muy didácticas y prácticas para incorporar los conocimientos. Este curso se dicta 2 veces por año en Chicago.

¿Qué bibliografía utilizaste, además de la que recomienda el programa?

En caso de no contar con la posibilidad de tomar este curso hay que aferrarse al Syllabus del examen, amigarse con la guia de BJCP y con el Manual de Draught Beer Quality de la Brewers Association. La bibliografía recomendada también incluye Tasting Beer (de Randy Mosher) y The Oxford Companion to beer (de Garriet Oliver). Estos son los libros que yo consulté para dudas particulares. Me sirvió mucho también el examen de prueba que está en la página.

¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

El consejo principal es no subestimar el examen. Si bien hay muchísima gente que está inmersa en el mundo cervecero, este segundo nivel requiere un conocimiento demasiado amplio. Seguir rigurosamente cada punto del Syllabus (temario). Probar diferentes estilos de cerveza (idealmente que sean referentes del estilo), tratar de tomar algún curso de off flavors comunes en cerveza, conseguir las partes de una chopera (canilla y conector por lo menos) para poder practicar armarlo y desarmarlo con facilidad. Familiarizarse con las partes del equipo de chopera, incursionar en maridaje con cerveza (otro buen libro es The Brewmaster’s Table). El programa recomienda 6 meses de preparación para este examen. Siempre va a depender del contexto y nivel de conocimiento de cada uno. Es muy complejo pero no es imposible!

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Copa Nacional de Cerveceros en Valpo

 

Edición: Natalia Urzúa, Certified Beer Judge & Beer Sommelier.

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Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 1.

Como varios, estamos muy emocionados ante la posibilidad de rendir el examen del Nivel 2 para obtener el rango Certified del programa Cicerone®. Este examen no es fácil, y muchos  aspirantes lo aprobaron en el segundo e incluso tercer intento.
Ya notamos que, por ejemplo, el temario consta de 22 páginas de diversos contenidos que uno debiese preparar previo a rendir el examen.

A modo de guiar a aquellos que, como nosotros, rendirán el examen para Certified, preparamos una pequeña columna estilo “My Road to Cicerone®” pero en español, donde diferentes profesionales relatan las peripecias para lograr la certificación: cómo se prepararon, bibliografía, etc.

En esta primera columna, tenemos el honor de presentar a Asa B. Stone, Advanced Cicerone® (nivel 3 del programa) de New Mexico y creadora del blog cervecero Beer Paired Life , quien ya vivió la experiencia de aprobar el examen para Certified.

¿A qué te dedicas actualmente, y hace cuánto tiempo eres Cicerone?

“Soy instructora universitaria de cervecería y psicología, y fui Certified Cicerone® por 1 año y medio antes de que me convirtiera Advanced Cicerone® en enero. (Actualmente soy la única Advanced Cicerone® en New Mexico y la primera japonesa en obtener la certificación).”

En tu opinión, ¿cuál fue la parte más difícil del examen?

“Lo más difícil del examen para mí fue la sección III “Sabor y evaluación de cerveza”, porque no había probado todos los estilos de cerveza listados. Descripciones de la “Guía de Estilos del BJCP 2015″ ciertamente me ayudó a familiarizarme con aquellos estilos que nunca había degustado.”

¿Cómo te preparaste para el examen?

“Me preparé leyendo y aprendiendo sobre cada ítem listado en el temario, tomando el examen de cata, creando mi propio examen y haciéndolos, y practicando la demostración de 3 minutos y grabándome a mí misma con mi teléfono celular.”

¿Qué bibliografía utilizaste, además de la que recomienda el programa?

“Todos los libros listados en la sección “Recursos Claves para el Examen Certified Cicerone®” (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/Spanish_CC_Resources.pdf) pueden ser útiles. Personalmente, encontré más útiles “Cómo catar cerveza”, “Guía de Estilos del BJCP 2015”, y el “Manual de Calidad de Cerveza de Barril” (http://www.draughtquality.org/wp-content/uploads/DBQ_SPANISH_Retail-Manual.pdf).”

¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

Escribí un pequeño post llamado “El camino del Beer Connoisseur” (https://www.beerpairedlife.com/blog/path-to-beer-connoisseur). Esos consejos están basados en mi experiencia como educadora.
Por ejemplo, la página web del programa tiene un examen escrito de ensayo (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/SPANISH_SampleCCExam.pdf). Una forma efectiva de estudiar para el examen es creando tu propia versión con preguntas inspiradas en el temario. Por ejemplo, debieras ser capaz de escoger cada estilo de cerveza con la cristalería apropiada. Tripel Belga no está en el examen de ejemplo, pero puedes preguntarte a ti mismo su cristalería de servicio. El programa también tiene un examen de cata de ejemplo (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/SPANISH_SampleCCTastingExam.pdf). Recomiendo muchísimo que practiques la cata a ciegas usando el examen como modelo. Nuevamente, la Tripel Belga no aparece en el ejemplo de examen de cata. Cuál sería otro estilo que podrías confundir con una Tripel? Cuando lo identifiques, deberías catar ambos al mismo tiempo para que puedas llegar a distinguir uno de otro.

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Asa B. Stone (https://www.instagram.com/beerpairedlife/)

 

Traducción y edición: Natalia Urzúa (Beer Sommelier y Certified Beer Judge)

 

 

 

 

 

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Brut IPA: la nueva obsesión de los Hop Heads.

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Fuente: http://www.alvaradostreetbrewery.com/salinas-brewery/

“No hay duda de que estamos viviendo el apogeo de la IPA”, Dick Cantwell, cervecero y autor de “Brewing Eclectic IPA: Pushing the Boundaries of India Pale Ale”, cuenta.

Está absolutamente en lo correcto. La Brewers Association ubica a las IPAs justo detrás de las American Lagers y Light Lagers en popularidad en los EE.UU. Estilos de cerveza dentro de esta categoría abarcan todas las IPAs que son bombas de lúpulo, de intensidad Session, y las jugosas NEIPAS. Desde el puntapié inicial del movimiento cervecero artesanal en los 90’s, las IPAs han estado dentro de los estilos más innovadores.

“Creo que desde que las IPAs se han asentado, la gente ahora está empujando los límites en diferentes direcciones,” dice Joe Kurowski, Senior Brewing Manager en White Labs de San Diego. “Me parece que es una evolución natural el hecho de que los cerveceros continuaran innovando con estilos que ellos mismos hicieron populares en primer lugar.”

Ahora, las IPAs están teniendo otra renovación. India Pale Ales inspiradas en el champagne, apodadas “Brut IPAs”, y son un desaire brillante y lleno de energía a esas bombas amargas de años anteriores. Nacida en California, la Brut IPA es, en cierta forma, la respuesta de la Costa Oeste a la aparición y popularidad de las IPAs brumosas de New England.

Las Brut IPAs son extra efervescentes, de color amarillo pálido, perfectamente cristalina e intensamente aromática. También son muy, muy secas, a menudo terminando en o bajo cero Plato (escala de medición que usan los cerveceros para estimar “sequedad” final en una cerveza). Una sequedad de esta magnitud requiere el uso de una enzima amilasa que ayude a la levadura a romper y asimilar cualquier azúcar residual del proceso cervecero. Esto, junto con un énfasis en el dry-hopping y evitar alto amargor, es lo que hace que la Brut IPA sea tan efervescente en boca.

Con mucha gente haciendo un “detox” de las cervezas extremadamente lupuladas en favor de cosas más refrescantes o con menos alcohol, estos nuevos brebajes más fáciles de abordar vienen a convertir a los bebedores de vino para que pasen a la cerveza, y a los bebedores de cerveza, para que vuelvan al balance.

“Creo que la Brut IPA podría ser muy atractiva por diferentes razones,” dice Kurowsky. “Es seca y floral, sin amargor, con mucho aroma”.

Como proveedor de cepas de levadura y enfocado científicamente en las cervezas de producción propia, White Labs está en la intersección de la bioquímica y la cerveza — la actividad perfecta para lograr este tipo de bebida. Pero están lejos de ser el primer o único intento del estilo.

El maestro cervecero Kim Sturdavant, en la Social Kitchen & Brewery en Inner Sunset, San Francisco, es a quien se le ha atribuido el crédito de crear el estilo el año pasado. Llegó con la idea de elaborar una IPA que terminara muy baja en la escala Plato después de hablar con el cervecero de Cellarmaker Brewing Company.

“Siempre pensé que sería genial una IPA que terminara en cero Plato,” cuenta Sturdavant. “La idea era llevar el balance al extremo, y crear la “regla” de que fuera tan pálida como fuera posible.” Así, la Brut IPA nació.

“Pálida. chispeante, refrescante y rebosante de lúpulo en aroma, suena bien, no?” dice Sturdevant. Este emergente estilo no es oficial aún, según el BJCP, y los cerveceros a lo largo del país están desarrollándolo con diferentes adiciones de lúpulo, variedades de malta, y más.

“Esta atención me está ayudando a ser mejor cervecero, lo cual es algo que siempre me he esforzado en hacer,” cuenta Sturdavant.

Aunque las Brut IPAs son la obsesión de muchos maestros cerveceros ahora, no esperes a verla muy pronto en las góndolas de tu tienda local. Como la mayoría de las IPAs, estas cervezas se consumen preferentemente antes de los 3 meses desde su envasado, e idealmente dentro de las primeras semanas. El frescor es efímero, tal como el verano.

 

Fuente: https://vinepair.com/articles/brut-ipa-beer-style/
Traducción y edición: Natalia Urzúa, Beer Sommelier y Certified Beer Judge.