Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 5.

En esta nueva cápsula de mini entrevistas, nos acompaña Ignacio Gamonal, Certified Cicerone® de la primera camada que rindió el examen en Chile, Sommelier del Doemens Akademie, juez BJCP y cofundador de la Copa Nacional de Cerveceros.


  • ¿A qué te dedicas actualmente? Mantención de equipos y también asesoro bares cerveceros.
  • ¿Hace cuánto eres Certifed Cicerone®? Hace poco menos de 1 año, rendí el primer examen que se dio en Chile.
  • ¿Cómo te preparaste para el examen de Certified Cicerone? Estudiamos con Felipe Pizarro y Natalia Urzua; nos reuníamos una vez a la semana para hacer catas a ciegas y repasar información relacionada a la historia de estilos cerveceros y cervecerías. Nos juntamos durante 3 meses, con flash cards de por medio, para repasar los temas en los que nos sentíamos mas débiles. Repasábamos a diario, y en la semana previa al examen realizamos un análisis sensorial con kit de off flavors para repasar detalles finales.
  • En tu opinión, ¿cuál es la parte más difícil del examen? La parte practica, ya que solo consta de 45 minutos y es bien concreta, donde cada error podía costar una buena parte del examen. La parte teoría se me hizo mas fácil teniendo conocimiento sobre draft service, maridaje, historia y representantes de estilos.
  • ¿Qué bibliografía utilizaste? The Beer Hunter en YouTube de Michael Jackson, Tasting Beer de R. Mosher, the Draft Quality Manual de la Brewers Association, y algunos contenidos puntuales de Internet, libros y amigos.
  • ¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen? Leer las instrucciones con atención siempre! Detenerse, leer bien las preguntas y no tomarse el examen a la ligera; la exigencia global del 80% parece poco, pero tomando en cuenta que solo 1 de 3 personas aprueba el examen, es recomendable estudiar con tiempo y asegurarse de tener un buen manejo sobre todos los temas en el syllabus.


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Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 4.

Esta edición incluye los consejos de Natalia Urzúa, coordinadora académica del Instituto Cervezas de America y Certified Cicerone®️ de Chile.

  • ¿A qué te dedicas actualmente?

Soy Coordinadora Académica en el Instituto Cervezas de América desde el 2018, y antes estuve en Cerveza Tübinger.

  • ¿Hace cuánto eres Certifed Cicerone®?

El examen fue en octubre del 2018 en Chile, y los resultados llegaron un poco después.

  • ¿Cómo te preparaste para el examen de Certified Cicerone?

En pocas palabras, hice tarjetas de memoria, leí mucho y también organizamos muchas catas a ciegas con mi grupo de estudio (Ignacio Gamonal y Felipe Pizarro). Esto último es súper importante, pues no sugiero catar solo, o al menos no el 100% del tiempo. Es necesario tener las impresiones de otras personas, pues pueden captar cosas que no. Y un grupo de estudio que tenga entrenamiento sensorial será tu mejor apoyo en este proceso.

  • En tu opinión, ¿cuál es la parte más difícil del examen?

Es la cantidad de información que hay que manejar antes de presentarte. Como cuando crees que sabes de cerveza y de pronto, te preguntan un término que quizás nunca has escuchado en tu vida. Personalmente, la porción de Draught Service fue la que más me costó, porque tengo poca experiencia en la práctica, pero hay que darle y cumplir.

  • ¿Qué bibliografía utilizaste?

Muchos libros! Quisiera recomendar los títulos esenciales a mi parecer: Tasting Beer de R. Mosher, The Brewmaster’s Table de G. Oliver, el Draught Beer Quality Manual de la Brewers Association (4th edition) y la guía BJCP 2015.

  • ¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

No pasar ningún punto del Syllabus por alto. Asegurarse de estar familiarizado con todos los puntos es fundamental, también que manejas el estándar del programa Cicerone para algunas áreas (nombres, conceptos, etc). Leer la bibliografía también es importante, ya que las respuestas para algunas preguntas están tan cual en los libros. Y catar, catar, catar, catar, catar. La certificación exige que seas buen catador; debes manejar la teoría pero también tener un paladar muy entrenado para aprobar. Y confiar mucho en tu instinto. Si bien la tasa de aprobación es del 33%, si estudiaste mucho, puedes pasar el examen en el primer intento!

#IPADay2019

El primer jueves de cada agosto es un día especial para todos los hopheads alrededor del mundo, Celebramos con todo el #IPADay, que este año corresponde al jueves 1 de agosto, y que busca promover el consumo, cultura cervecera y apreciación por este estilo, el cual se ha hecho muy popular en el último tiempo. Con esto, podemos encontrar diferentes variedades y perfiles, uno para cada paladar.

Para conocer un poco más, armamos un pequeño glosario con términos claves para entender esta familia lupulada, y así disfrutar con más ganas una pinta en tu bar favorito!

  • Lúpulo: hops en inglés. Insumo de origen vegetal responsable de otorgar aroma, amargor y sabor a la cerveza, además de aportar propiedades antisépticas. Solo se usan las flores de la planta.
  • IBU: básicamente, se refiere al nivel de amargor en una cerveza, impartido por el lúpulo. Las IPAs en general tienen altos niveles de amargor en comparación con otros estilos de cerveza.
  • Session IPA: se refiere a IPAs que tienen menos de 5 grados de alcohol. Aún así, pueden tener el mismo nivel de IBUs que una de intensidad estándar, especialmente las de origen norteamericano. No confundir con los términos “Saison” (cerveza de estilo belga) o “Season” (cervezas de estación). Ejemplo: Km 24.7 Session IPA.
  • Doble/Imperial IPA: contrario a las Session IPA, las Doble o Imperial IPA son cervezas que tienen más de 7-8 grados de alcohol, y su IBU puede llegar a 100 unidades en algunos ejemplos (o sea, mucho!). Son cervezas intensas y muy aromáticas. Ejemplo: Fuller’s Imperial IPA, Sierra Nevada Hop Bullet.
  • Triple IPA: si la doble IPA te mareó, la triple IPA te volará la cabeza. Aún más alcohol y amargor! Ejemplo: Sierra Nevada Hoptimum, SpoH Tripa.
  • American IPA: como su nombre lo indica, es una IPA de origen norteamericano. Ya sea que use lúpulos americanos o del Nuevo Mundo, su perfil de aroma y sabor puede contener notas tropicales, cítricas, resinosas o de frutas de carozo. Su amargor es alto, característica fundamental del estilo. Según la malta utilizada, puede venir en diferentes colores (White IPA, Red IPA, Brown IPA, Black IPA). Ejemplo: Karl Strauss Isomerizer IPA.
  • English IPA: la IPA original. Históricamente, más antigua que la American IPA, y destaca por tener un amargor más elegante, en armonía con la malta, y el perfil del lúpulo suele ser terroso en lugar de frutal, como sus primas americanas modernas. Ejemplo: Fuller’s India Pale Ale.
  • Belgian IPA: versión belga de una IPA. Podemos encontrar cantidades generosas de lúpulo, con un amargor limpio, pero también las características aromáticas de una cerveza belga, como frutas y especias. Ejemplo: Houblon Chouffe.
  • West Coast IPA: hace referencia a las American IPA de la costa oeste de EE.UU, cuyo contenido alcohólico puede ser estándar pero los IBUs suelen ser más altos. El foco es el amargor, pues debe dominar, y puede percibirse muy seca y punzante debido a esto. Ejemplo: Ballast Point Fathom IPA.
  • NEIPA/Juicy/Hazy IPA: hace referencia a las IPAs de New England, EE.UU. A diferencia de la West Coast IPA, estas cervezas se centran en el sabor del lúpulo más que en su amargor, el cual debe ser moderado. Son cremosas y muy aromáticas. Además, su apariencia turbia es sello del estilo, dando la sensación de estar frente a un néctar de lúpulo. Ejemplo: Sierra Nevada Hazy Little Thing.
  • IndiaN Pale Ale: esta expresión es incorrecta, por favor, no la usen nunca!

 

Algunos de los bares que tendrán barra dedicada al IPA Day este año son Uncle Fletch, Kunstmann Kneipe, Anfiteatro, Barbudo Beer Garden, Santa Cebada, Glück Restobar, Lagerhaus, Bar Mourgues, El Honesto Mike, Depósito Cervecero de Zapata, entre otros.

Y la mejor lager industrial chilena es…

Acá, la cata que nunca pediste, pero responderemos a la pregunta que siempre te hiciste. ¿Cuál es la mejor lager industrial chilena?

En Chile, podemos encontrar una amplia variedad de cervezas “rubias refrescantes”, producidas a gran escala, nacionales e importadas, diseñadas para llegar al público más amplio posible. La calidad es variable, pero en casi todas se sacrifica mucho sabor en la búsqueda de optimizar recursos y lograr precios bajos. Muchas personas consideran que estas cervezas son sencillamente intomables, que no ameritan destinar dinero en ellas, que es mejor tomar una cerveza artesanal, etc. Pero dado que una cerveza artesanal promedio puede costar al menos el triple que una lata de lager industrial, quizás no estaría mal tener una alternativa más económica en los tiempos de vacas flacas; los tiempos mejores nunca llegaron, y meterse en el bolsillo ajeno es más que contraproducente.

Con esto en mente, y movidos más que nada por curiosidad, es que el equipo de Tasting Life CL, y como panelista invitado a Alexis Vásquez del Depósito Cervecero de Zapata, dedicamos una jornada para catar a ciegas las cervezas más populares en Chile, esas clásicas lagers de schoperias y picadas, decididos a encontrar la cerveza con mejores estándares de sabor, y la que mejor responde a la relación precio/calidad.

Método:

La cata incluye solo cervezas elaboradas en Chile, siendo marcas 100% chilenas. Compramos diferentes cervezas en botillerías que, nos pareció, almacenaban bien la cerveza en venta, pues todo estaba refrigerado. Cada unidad fue oculta dentro de un calcetín negro por una persona, y luego un segundo y una tercera persona servían las cervezas ya ocultas.

Se evaluaron a ciegas 9 cervezas en escala del 1 al 5, con observaciones a modo de nota de cata.

Los resultados en orden de mayor a menor puntaje son como siguen:

1. Báltica Dry. Puntaje promedio: 2,75. Fue la única con una mínima complejidad en el aroma, con perfiles florales interesantes. Amargor firme. Se le restó puntaje por la nota de oxidación. Primer lugar en el cuadro de horror honor.

2. Polar Imperial. Puntaje promedio: 2,62. Algo de oxidación y tibieza alcohólica, a pesar de lo ligera que es.

3. Austral Lager. Puntaje promedio: 2,58. Y acá ya empezó a quedar la escoba. Notas a mantequilla y oxidación aparecen en esta muestra.

4. Cristal. Puntaje promedio: 2,35. Muy ligera, pero mucha oxidación.

5. Andes. Puntaje promedio: 2,25. En general, limpia, sin mayores defectos, excepto que pasa como agua con gas. Demasiado ligera, casi acuosa.

6. Becker. Puntaje promedio: 2,16. Otra agüita con gas. Aún así, se percibe una nota alcohólica con tibieza en la boca.

7. Escudo Silver. Puntaje promedio: 1,92. Un verdadero huevito; perfil a sulfuro muy notorio en boca y nariz.

8. Royal Guard. Puntaje promedio: 1,92. Skunky por los cielos. El skunky se percibe como a goma y orina de gato.

9. Dorada. Puntaje promedio: 1,83. A esta le pusimos “de todo un poquito”, ya se imaginarán porqué.

Szot a la par con las tendencias; lanzamiento de su nueva Brut IPA, Grissette y Hazy Pale Ale, esta última en colaboración con Mossto.

Como ya es costumbre, Cervecería Szot lanza tres nuevas cervezas inspiradas en las ultimas tendencias cerveceras de este último año.

La primera, una Brut IPA, es un estilo originario en San francisco, California. Una cerveza tipo India Pale Ale, pero con menor azúcar residual de lo habitual. Esto se logra adicionando enzimas que dejan mas azucares disponibles a las levaduras, lo que hace que la cerveza sea más ligera, menos dulce y mas bebible. Además, en esta receta se utilizó arroz para bajar el cuerpo de la cerveza, lúpulo Vic Secret, Hallertau Blanc y Cascade, que le otorgan aromas a Piña, Uva , melón, azahar y hierbas. Con sus 7,8 grados de alcohol y 30 Ibus, se asemeja mucho a sus parientes, espumantes de uva.

La segunda una cerveza, estilo Grisette, de origen belga, perdido por mucho tiempo y que reaparece estos últimos años gracias a los cerveceros craft. Esta cerveza se hizo con el mismo grano que la Brut IPA, el cual se lavó más para sacar un mosto de menor graduación alcohólica, una técnica antigua llamada Parti Gyle. A diferencia de la IPA, aquí se utilizaron lúpulos Northern Brewer, Cascade y Hallertau Blanc, que junto a la levadura de Saison, dieron aromas a pera, manzana, banana, uva y especias. Es de cuerpo muy ligero y solo 4,8 grados alcohol y 20 IBUs, lo que la hace muy amistosa.

La última novedad es una colaboración con Cervecería Mossto, una Hazy Pale Ale single hop con un nuevo lúpulo llamado Sabro. Este lúpulo es una subvariedad salvaje encontrada en Nuevo México, resultando en una cerveza con aromas a frutas tropicales, coco y menta. Estas cervezas estarán disponibles desde este sábado 27/4 en el brewpub de Szot en Talagante y el jueves 2/5 en el “Tap Take Over” que realizará Szot en Mossto Brewfood, barrio Italia, desde las 19:30 horas.

¡Los esperamos!

 

Fuente: Comunicado de Prensa Cervecería Szot

Edición: Natalia Urzúa

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APASIONADE: LA APA CON INFUSIÓN DE NIBS DE CACAO DE TÜBINGER

Junto a la colaboración de Óbolo Chocolate, creamos esta cerveza con aromas y un leve dejo a cacao en boca. Perfecta para este otoño.

En abril, cerveza Tübinger se aventura en un nuevo juego de aromas y sabores para sorprender con una nueva variedad estacional. En esta oportunidad se trata de nuestra APASIONADE, una American Pale Ale hecha con maltas pils, caramelo y Vienna, junto a lúpulos Cascade, Simcoe y Amarillo.

Pero no solo eso, ya que en esta oportunidad añadimos infusión de nibs de cacao que nos facilitaron los amigos de Óbolo Chocolate. Estos granos casi sin procesar son increíblemente beneficiosos para la salud, debido a su gran fuente de magnesio. Es más, su consumo estimula la liberación de neurotransmisores que mejoran el ánimo y la energía.

De acuerdo al Gerente de Operaciones, Jaime Ojeda, y el maestro cervecero Diego Urzúa, esta es una cerveza ligera y fácil de tomar, de tonos dorados cristalinos con buena dotación de lúpulo. La magia está en que la infusión de nibs de cacao otorga aroma y retrogusto, rescatando sus mejores características.

RESUMEN TÉCNICO DE APASIONADE:

Ingredientes:

  • Malta pils, caramelo y Vienna.
  • Lúpulos Cascade, Simcoe y Amarillo.
  • Agua y levadura.
  • Nibs de cacao Óbolo Chocolate.

Servir a: 4 – 6°C Alcohol: 5,5° vol. IBU: 37.

Disponibilidad en: Flannery’s Beer House (Tobalaba 379, Providencia), Irish Geo Pub (Encomenderos 179, Las Condes), Fiddlers (Dr. Manuel Barros Borgoño 13, Providencia), Glück (Irarrázaval 689, Ñuñoa). **Pronto se sumarán más locales.

Fuente: comunicado de prensa de Cerveza Tübinger.

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Valparaíso acogerá la octava versión de Copa Cervezas de América

Por primera vez la ciudad puerto será sede de uno de los encuentros de cerveza más
importantes del continente, el cual se desarrollará durante la Semana Cervecera de Valparaíso.

El puerto de Valparaíso tendrá una gran invitada este 2019: la cerveza. Esto porque Copa
Cervezas de América llegará a la ciudad desde el 26 y hasta el 31 de agosto, teniendo
como sede la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Así, uno de los eventos más
importantes de cerveza a nivel latinoamericano, llega a una región que se ha posicionado como un importante polo cervecero a lo largo de la historia nacional.

Conferencias con especialistas internacionales, fiestas, recorridos por distintos bares
cerveceros de la ciudad, tours por cervecerías de la región y un festival con un gran
número de cervezas de toda América para degustar, esperarán a los amantes de la
cerveza por los seis días que se extenderá este encuentro internacional.
Disfrutar las mejores cervezas de Latinoamérica a bordo de un bote, mientras se recorre la bahía de Valparaíso será posible este año en el Bote Cervecero, el que llevará la diversión y la pasión por la cerveza a todos los lugares del puerto, incluso al mar.
Pero eso no es todo. Este año para finalizar la Semana Cervecera de Valparaíso, se
realizará durante dos días el Festival Cervezas de América en el Centro de eventos
Valparaíso Terminal de Pasajeros (VTP), actividad producida en asociación con el equipo
de producción de Valpobier, uno de los encuentros cerveceros de mayor tradición en la
quinta región.
En el marco del festival se realizará la tradicional fiesta de premiación de La Copa. Podrá
asistir el público general y todos los participantes de CCA 2019, para disfrutar de las
mejores cervezas del Continente ganadoras de años anteriores en La Copa.
“Es un gran desafío, el rubro cervecero artesanal ha cambiado con gran dinamismo, lo que para nosotros significa reinventarnos, mejorando lo que está bien e incorporando más y mejores actividades para tener un encuentro más inclusivo, que convoque a los
cerveceros de América Latina y que entregue un espacio para que el amante de la cerveza pueda ver todo este movimiento de cerca”, sostuvo el presidente del Grupo Cervezas de América, Daniel Trivelli.

*Las inscripciones de cervezas para ser parte de La Copa comenzarán el 22 de abril y hasta el 28 de
junio, mientras que las muestras deben ser enviadas desde 22 de junio al 12 de julio.
Están todos invitados a sumarse a la Semana Cervecera de Valparaíso y sus actividades. La
pre venta con un 50% de descuento estará abierta hasta el 26 de mayo en
https://www.copacervezasdeamerica.com/inscripcion-semana-cervecera/

 

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Fuente: comunicado oficial del área de Comunicaciones de Grupo Cervezas de América.

Mujeres vinculadas al mundo de la Cerveza forman agrupación Comunidad Mujeres Cerveceras de Chile.

Hasta hace poco, el papel que tenía la mujer en el mundo de la cerveza era el de ser el cuerpo, ultra sensual, que ofrecía esta bebida al viril ejemplar masculino que la disfrutaba. Los tiempos cambian, la publicidad cervecera hoy nos invita a reunirnos a disfrutar entre todos, pero muchos de los estereotipos aún continúan. De ahí que un grupo de mujeres vinculadas al mundo de la cerveza hayan decidido reunirse en torno a este brebaje para crear comunidad y cultura cervecera, pero ¿Se puede ser maestro cervecero y no tener barba?

Las chicas de la agrupación Comunidad Mujeres Cerveceras de Chile están seguras que sí, pues entre sus participantes no solo se encuentran maestras de la Cerveza, también hay Beer Sommeliers, expertas en marketing y negocio, publicistas, artistas, autodidactas y mujeres que simplemente gustan de tomar cerveza entre las amigas. En enero de 2019, se reúne por primera vez un grupo de cerca de 40 mujeres, en un bar de la comuna de Ñuñoa, con una única finalidad, formar comunidad entre mujeres que comparten su gusto por la Cerveza.  

Por qué separarse solo entre mujeres, es la pregunta que puede surgir con total naturalidad. Ocurre que la elaboración de cerveza es un conocimiento históricamente propio de las mujeres; quienes inventaron la cerveza y la fabricaron hasta la revolución industrial fueron las mujeres, por ello, es importante reivindicar a quienes heredaron esta ofrenda a la humanidad.

Por otra parte, tradicionalmente se ha considerado que el sujeto que realiza las acciones es neutro, esto en cualquier disciplina o arte. Estamos muy acostumbrados a escuchar hablar de tal filósofo, historiador, científico, pero hay muy pocas mujeres, por no decir ninguna, que haya sido considerada realmente en el acontecer histórico de dichas disciplinas. De ahí que al decir “maestro” debamos entender a una maestra cervecera. No obstante, sabemos que todo lo que hacemos en la vida es subjetivo, pero cuando se habla en neutro solo se recoge la subjetividad masculina, la cual ellos han venido a mal llamar “objetividad”.

Sin afán de apartarnos de nuestros amigos y compañeros cerveceros, creemos que es importante construir una subjetividad femenina para incorporarla en los conocimientos de este arte y ser un aporte al quehacer cervecero. Otra razón, es que la mayoría de las mujeres siente más libertad de desenvolverse estando entre otras mujeres, y les resulta más fácil transmitir sus conocimientos e impresiones estando entre sus pares. De este modo, al reunir a mujeres con diversos conocimientos, se está  aportando desde múltiples áreas, lo que permite formar saberes, comunidad y camaradería cervecera, emanado desde las mujeres para otras mujeres.

Así, quisimos dar puntapié inicial a nuestras actividades con una cocción colaborativa, la cual fue una actividad en paralelo junto a comunidades de Mujeres Cerveceras de México y Argentina para conmemorar el Día de la Cervecera, el sábado 9 de febrero en las dependencias de Cerveza Vericcio, en Santiago Centro. El resultado: una India Pale Lager de 5% ABV y 45 IBUs.

Finalmente, queremos reconocer la importante influencia de la Comunidad de Mujeres Cerveceras Argentinas, quienes nos instaron y motivaron a asociarnos con la finalidad de establecer comunidad cervecera capaz de traspasar fronteras.

Para ponerse en contacto con nuestra asociación, nos pueden encontrar en nuestras RR.SS. de Instagram y Facebook como ComunidadMujeresCervecerasCL. Desde estas plataformas, estaremos informando acerca de nuestras futuras actividades, entre las que se encuentran catas, entrenamientos sensoriales, cocciones colectivas, visitas a regiones, difusión del trabajo de maestras artesanas y afines al mundo cervecero, establecimiento de redes de contacto, entre otras. Nuestra próxima reunión está programada para el día lunes 18 de febrero a las 19:30 hrs en Mossto Brewfood (Av. Italia 1460, Providencia).

 

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Szot lanza dos nuevas cervezas: Weast Coast IPA y Kellerbier Multi Cereal.

Cervecería Szot lanza dos nuevas cervezas para combatir el calor del verano: West coast IPA y Multicereal Keller.

En la primera, Szot vuelve a sus raíces Californianas, elaborando una West Coast IPA, cerveza icono del movimiento craft americano, pero reversionada al estilo Szot. El resultado: una IPA de 5,5 grados, con aromas frutales a pomelo, naranja, mango y un toque de pino. La mezcla de lúpulos utilizados fue: Cascade, Summit, Citra, Mosaic y Amarillo. En boca es liviana, seca, finalizando amargor moderado.

La segunda es una cerveza tipo Lager, perteneciente al estilo Kellerbier, en la que se
utilizaron múltiples granos para su elaboración: Cebada malteada en piso, avena, trigo, quínoa y hojuelas de cebada. Lo que dio como resultado una cerveza con aromas a bergamota, cascara de naranja y hierbas, provenientes del lúpulo mandarina Bavaria. Acompañada de sabores a malta como galleta, tortilla de maiz y especias, provenientes del mix de granos.

El lanzamiento se realizará este sábado 16 de febrero en su brewpub desde las 13:00 hrs, en camino a Melipilla 7061, Talagante.  Además de estas dos nuevas cervezas, estarán disponible 11 cervezas adicionales, como Jazzmin Keller, Manjarsh, pisco en el ojo, entre otras, y sus 12 tipos de pizzas.

 

Fuente: Comunicado Cervecería Szot
Edición: Natalia Urzúa.

 

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Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 3.

En esta ocasión, nos comparte sus impresiones Felipe Pizarro, gran colega y amigo de Tasting Life, quien es uno de los pocos Certified Cicerone® actualmente en Chile.
  • ¿A qué te dedicas actualmente?
  • Hoy trabajo en forma independiente, asesorando cervecerías, y además realizo clases, por ahora en el Instituto Cervezas de América, Doemens Akademie y en la Escuela de Sommeliers de Chile.
  • ¿Hace cuánto eres Certifed Cicerone®?
  • Desde Noviembre del 2018, el examen fue en Octubre del mismo año.
  • ¿Cómo te preparaste para el examen de Certified Cicerone?
  • Cuando decidí hacerlo, me preparé por 6 meses (en un principio, lo había desechado). Estuve leyendo y estudiando de diferentes textos asociados al mundo de la cerveza y todo lo que ello involucra, ingredientes, procesos, historia, cristalería, estilos, maridaje, servicio, catas a ciegas, off flavors, etc.  Sin duda, uno debe ser muy disciplinado y exigente con uno mismo para llegar a obtener resultados palpables. Además, nos reuníamos con Ignacio Gamonal y Natalia Urzúa semanalmente a hacer catas a ciegas de estilos y escuelas, lo que nos sirvió para  conocer mas a fondo las pequeñas diferencias que hay entre cada estilo para efectos de poder diferenciarlas y a partir de esto definir cristalería, temperatura de servicio, maridaje.
  • En tu opinión, ¿cuál es la parte más difícil del examen?
  • La verdad es que todo es complejo si no estas bien preparado, sin embargo, no hay alguno de los exámenes que haya encontrado más complejo: el escrito es largo, el de off flavors es muy sutil (sino confías en ti mismo, comienzan las confusiones y los cambios “es esto, la verdad no es esto, mira no estoy seguro, etc”), luego la cata a ciegas, que me pareció fantástico, éste lo encuentro muy excitante y debes estar concentrado y haber probado muchas cervezas para saber cuando están en buenas condiciones, y se pueden servir al cliente o debes cambiarlas, y luego el armado del grifo con el vídeo. En realidad, cuando terminas con esto, te das cuentas que sabes más que antes y estás mejor preparado para dar un buen servicio.
  • ¿Qué bibliografía utilizaste?
  • El libro de cabecera es “Cómo Catar Cerveza” de Randy Mosher
    La guia de estilos de BJCP 2015
    El libro de la pasión cerveza de Ricardo Polilla Aftika
    El Pocket Beer Book de Stephen Beaumont
    American Sour Beers de Michael Tonsmeire
    Cervezas del Mundo de David Kenning y Robert Jackson
    Beer & Food Course de The Craft Beer.com
    Cerveza de Michael Jackson
    Beer Pairing de Julia Herz & Gwen Conley
    The Beer Pantry  de Adam Dulye & Michael Harlan Turkell
  • ¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?
  • Sí, ser disciplinado y profesional para abordarlo, una cata a ciegas con 15 muestras es dura y estás agotado, pero nunca se transforma en una tomatera. Somos profesionales de lo que amamos, y no sólo debemos ser disciplinados, sino que también tener responsabilidad social en todo momento. Ser metódico, en estudios y catas, tratar de probar siempre cervezas nuevas y/o diferentes para abrir el universo de las opciones y aprender más acerca de cada estilo para tener claridad de qué pruebo, y qué es un merito o demérito en un determinado estilo. Además, pronto estará disponible el curso de preparación en el Instituto Cervezas de América!
Gracias por todo,  orgulloso de ser Cetified Cicerone®!

Sin título
Cortesía Copa Cervezas de América

 

Edición: Natalia Urzúa, Certified Cicerone®, Beer Sommelier y editora de Tasting Life Cl