Actualidad, Cicerone, Copa Nacional de Cerveceros en Valpo, Entrevistas Cerveceras, Prensa

Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 2.

En esta nueva columna, nos comparte algunos consejos la gran María Sol Cravello, amiga personal de Tasting Life y quien, por un tiempo, fuese la única con una certificación Cicerone® en América del Sur. Hoy es Certified Cicerone® y trabaja como Beer Sommelier y educadora cervecera para AbInBev en Argentina.

¿A qué te dedicas actualmente, y hace cuánto tiempo eres Cicerone?

Actualmente, trabajo en ABInBev como Beer Knowledge Manager. En esta posición, tengo como responsabilidad promover el conocimiento cervecero tanto interno en la empresa, como a consumidores, prensa, clientes, etc. También trabajo como Instructora de Cicerone para parte de Sudamérica, dando cursos de Beer  Savvy Bootcamp y Off-Flavors. Pero esto es incipiente. Rendí el examen el 18 de Noviembre de 2016, Tuve la suerte de obtener la certificación en la primera oportunidad. Es un examen que tiene una baja tasa de aprobación en el primer intento.

En tu opinión, ¿cuál fue la parte más difícil del examen?

La verdad que no es un examen fácil, para nada. Cubre muchas áreas diferentes y hay un gran salto de conocimiento con respecto a Beer Server (Anfitrión en Cerveza). Yo venía con un background de Análisis Sensorial por mi trabajo anterior. Por tanto la parte práctica (que la mayoría falla) no fue un problema en mi caso. La parte que, personalmente, tuve que estudiar con mayor profundidad fue Estilos de Cerveza. Como no vengo del mundo de BJCP (recién el mes pasado tomé el examen), no conocía con tanto detalle la historia, parámetros, perfiles de sabor, ingredientes, ejemplos comerciales, etc de tantos estilos como incluye el examen.

¿Cómo te preparaste para el examen?

Por suerte pude tomar el Road to Cicerone Bootcamp®. Un curso intensivo que dictan en las oficinas de Cicerone® Ray Daniels (fundador de Cicerone Certification Program®), Pat Fahey y Randy Mosher. Este curso toca todos los temas de maneras muy didácticas y prácticas para incorporar los conocimientos. Este curso se dicta 2 veces por año en Chicago.

¿Qué bibliografía utilizaste, además de la que recomienda el programa?

En caso de no contar con la posibilidad de tomar este curso hay que aferrarse al Syllabus del examen, amigarse con la guia de BJCP y con el Manual de Draught Beer Quality de la Brewers Association. La bibliografía recomendada también incluye Tasting Beer (de Randy Mosher) y The Oxford Companion to beer (de Garriet Oliver). Estos son los libros que yo consulté para dudas particulares. Me sirvió mucho también el examen de prueba que está en la página.

¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

El consejo principal es no subestimar el examen. Si bien hay muchísima gente que está inmersa en el mundo cervecero, este segundo nivel requiere un conocimiento demasiado amplio. Seguir rigurosamente cada punto del Syllabus (temario). Probar diferentes estilos de cerveza (idealmente que sean referentes del estilo), tratar de tomar algún curso de off flavors comunes en cerveza, conseguir las partes de una chopera (canilla y conector por lo menos) para poder practicar armarlo y desarmarlo con facilidad. Familiarizarse con las partes del equipo de chopera, incursionar en maridaje con cerveza (otro buen libro es The Brewmaster’s Table). El programa recomienda 6 meses de preparación para este examen. Siempre va a depender del contexto y nivel de conocimiento de cada uno. Es muy complejo pero no es imposible!

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Copa Nacional de Cerveceros en Valpo

 

Edición: Natalia Urzúa, Certified Beer Judge & Beer Sommelier.

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Vas a rendir el examen de Certified Cicerone®? Acá algunos consejos y materiales de estudio recomendados por profesionales internacionales. PARTE 1.

Como varios, estamos muy emocionados ante la posibilidad de rendir el examen del Nivel 2 para obtener el rango Certified del programa Cicerone®. Este examen no es fácil, y muchos  aspirantes lo aprobaron en el segundo e incluso tercer intento.
Ya notamos que, por ejemplo, el temario consta de 22 páginas de diversos contenidos que uno debiese preparar previo a rendir el examen.

A modo de guiar a aquellos que, como nosotros, rendirán el examen para Certified, preparamos una pequeña columna estilo “My Road to Cicerone®” pero en español, donde diferentes profesionales relatan las peripecias para lograr la certificación: cómo se prepararon, bibliografía, etc.

En esta primera columna, tenemos el honor de presentar a Asa B. Stone, Advanced Cicerone® (nivel 3 del programa) de New Mexico y creadora del blog cervecero Beer Paired Life , quien ya vivió la experiencia de aprobar el examen para Certified.

¿A qué te dedicas actualmente, y hace cuánto tiempo eres Cicerone?

“Soy instructora universitaria de cervecería y psicología, y fui Certified Cicerone® por 1 año y medio antes de que me convirtiera Advanced Cicerone® en enero. (Actualmente soy la única Advanced Cicerone® en New Mexico y la primera japonesa en obtener la certificación).”

En tu opinión, ¿cuál fue la parte más difícil del examen?

“Lo más difícil del examen para mí fue la sección III “Sabor y evaluación de cerveza”, porque no había probado todos los estilos de cerveza listados. Descripciones de la “Guía de Estilos del BJCP 2015″ ciertamente me ayudó a familiarizarme con aquellos estilos que nunca había degustado.”

¿Cómo te preparaste para el examen?

“Me preparé leyendo y aprendiendo sobre cada ítem listado en el temario, tomando el examen de cata, creando mi propio examen y haciéndolos, y practicando la demostración de 3 minutos y grabándome a mí misma con mi teléfono celular.”

¿Qué bibliografía utilizaste, además de la que recomienda el programa?

“Todos los libros listados en la sección “Recursos Claves para el Examen Certified Cicerone®” (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/Spanish_CC_Resources.pdf) pueden ser útiles. Personalmente, encontré más útiles “Cómo catar cerveza”, “Guía de Estilos del BJCP 2015”, y el “Manual de Calidad de Cerveza de Barril” (http://www.draughtquality.org/wp-content/uploads/DBQ_SPANISH_Retail-Manual.pdf).”

¿Algún otro consejo/tip para afrontar el examen?

Escribí un pequeño post llamado “El camino del Beer Connoisseur” (https://www.beerpairedlife.com/blog/path-to-beer-connoisseur). Esos consejos están basados en mi experiencia como educadora.
Por ejemplo, la página web del programa tiene un examen escrito de ensayo (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/SPANISH_SampleCCExam.pdf). Una forma efectiva de estudiar para el examen es creando tu propia versión con preguntas inspiradas en el temario. Por ejemplo, debieras ser capaz de escoger cada estilo de cerveza con la cristalería apropiada. Tripel Belga no está en el examen de ejemplo, pero puedes preguntarte a ti mismo su cristalería de servicio. El programa también tiene un examen de cata de ejemplo (https://www.cicerone.org/sites/default/files/resources/SPANISH_SampleCCTastingExam.pdf). Recomiendo muchísimo que practiques la cata a ciegas usando el examen como modelo. Nuevamente, la Tripel Belga no aparece en el ejemplo de examen de cata. Cuál sería otro estilo que podrías confundir con una Tripel? Cuando lo identifiques, deberías catar ambos al mismo tiempo para que puedas llegar a distinguir uno de otro.

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Asa B. Stone (https://www.instagram.com/beerpairedlife/)

 

Traducción y edición: Natalia Urzúa (Beer Sommelier y Certified Beer Judge)

 

 

 

 

 

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Brut IPA: la nueva obsesión de los Hop Heads.

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Fuente: http://www.alvaradostreetbrewery.com/salinas-brewery/

“No hay duda de que estamos viviendo el apogeo de la IPA”, Dick Cantwell, cervecero y autor de “Brewing Eclectic IPA: Pushing the Boundaries of India Pale Ale”, cuenta.

Está absolutamente en lo correcto. La Brewers Association ubica a las IPAs justo detrás de las American Lagers y Light Lagers en popularidad en los EE.UU. Estilos de cerveza dentro de esta categoría abarcan todas las IPAs que son bombas de lúpulo, de intensidad Session, y las jugosas NEIPAS. Desde el puntapié inicial del movimiento cervecero artesanal en los 90’s, las IPAs han estado dentro de los estilos más innovadores.

“Creo que desde que las IPAs se han asentado, la gente ahora está empujando los límites en diferentes direcciones,” dice Joe Kurowski, Senior Brewing Manager en White Labs de San Diego. “Me parece que es una evolución natural el hecho de que los cerveceros continuaran innovando con estilos que ellos mismos hicieron populares en primer lugar.”

Ahora, las IPAs están teniendo otra renovación. India Pale Ales inspiradas en el champagne, apodadas “Brut IPAs”, y son un desaire brillante y lleno de energía a esas bombas amargas de años anteriores. Nacida en California, la Brut IPA es, en cierta forma, la respuesta de la Costa Oeste a la aparición y popularidad de las IPAs brumosas de New England.

Las Brut IPAs son extra efervescentes, de color amarillo pálido, perfectamente cristalina e intensamente aromática. También son muy, muy secas, a menudo terminando en o bajo cero Plato (escala de medición que usan los cerveceros para estimar “sequedad” final en una cerveza). Una sequedad de esta magnitud requiere el uso de una enzima amilasa que ayude a la levadura a romper y asimilar cualquier azúcar residual del proceso cervecero. Esto, junto con un énfasis en el dry-hopping y evitar alto amargor, es lo que hace que la Brut IPA sea tan efervescente en boca.

Con mucha gente haciendo un “detox” de las cervezas extremadamente lupuladas en favor de cosas más refrescantes o con menos alcohol, estos nuevos brebajes más fáciles de abordar vienen a convertir a los bebedores de vino para que pasen a la cerveza, y a los bebedores de cerveza, para que vuelvan al balance.

“Creo que la Brut IPA podría ser muy atractiva por diferentes razones,” dice Kurowsky. “Es seca y floral, sin amargor, con mucho aroma”.

Como proveedor de cepas de levadura y enfocado científicamente en las cervezas de producción propia, White Labs está en la intersección de la bioquímica y la cerveza — la actividad perfecta para lograr este tipo de bebida. Pero están lejos de ser el primer o único intento del estilo.

El maestro cervecero Kim Sturdavant, en la Social Kitchen & Brewery en Inner Sunset, San Francisco, es a quien se le ha atribuido el crédito de crear el estilo el año pasado. Llegó con la idea de elaborar una IPA que terminara muy baja en la escala Plato después de hablar con el cervecero de Cellarmaker Brewing Company.

“Siempre pensé que sería genial una IPA que terminara en cero Plato,” cuenta Sturdavant. “La idea era llevar el balance al extremo, y crear la “regla” de que fuera tan pálida como fuera posible.” Así, la Brut IPA nació.

“Pálida. chispeante, refrescante y rebosante de lúpulo en aroma, suena bien, no?” dice Sturdevant. Este emergente estilo no es oficial aún, según el BJCP, y los cerveceros a lo largo del país están desarrollándolo con diferentes adiciones de lúpulo, variedades de malta, y más.

“Esta atención me está ayudando a ser mejor cervecero, lo cual es algo que siempre me he esforzado en hacer,” cuenta Sturdavant.

Aunque las Brut IPAs son la obsesión de muchos maestros cerveceros ahora, no esperes a verla muy pronto en las góndolas de tu tienda local. Como la mayoría de las IPAs, estas cervezas se consumen preferentemente antes de los 3 meses desde su envasado, e idealmente dentro de las primeras semanas. El frescor es efímero, tal como el verano.

 

Fuente: https://vinepair.com/articles/brut-ipa-beer-style/
Traducción y edición: Natalia Urzúa, Beer Sommelier y Certified Beer Judge.

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Cata de Cervezas Brasileñas: presentamos a Cervejaria Noi

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Fuente: Cervejaria Noi

Con motivo del arribo de Cervejaria Noi (Rio de Jainero, Brasil) al mercado chileno, es que tenemos el placer de anunciar una nueva actividad en Tasting Life Chile, una cata de cervezas que consta del portafolio de las 7 etiquetas que traerá inicialmente la importadora a Chile.

La cata tiene como objetivo degustar y dar a conocer las exclusividades a los consumidores chilenos que pronto estarán disponibles en diferentes puntos de venta, y será guiada por el equipo de Tasting Life Chile, Natalia Urzúa (Beer Sommelier del Doemens Akademie y del Instituto Cervezas de América/ Science of Beer, Certified Beer Judge y Certified Beer Server) e Ignacio Gamonal (Beer Sommelier del Doemens Akademie, Certified Beer Judge y Certified Beer Server), ambos profesionales certificados.

Las cervezas a degustar son:

  • Avena (Belgian Pale Ale)
  • Rossa (Irish Red Ale)
  • Bianca (Hefeweizen)
  • Bionda Oro (American Lager)
  • Nera (Schwarzbier)
  • Sicilia (Witbier)
  • Tramonto (Wheat Ale)

 

La cata se realizará el lunes 18 de junio en Bar Bulnes a las 20:00 hrs.
Valor por persona: $10.000
Inscripciones, info y consultas al correo tastinglifecl@gmail.com

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3° Copa Nacional de Cerveceros en Valpo

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La Copa Nacional de Cerveceros en Valpo celebrará este año su tercera edición!

La Copa que busca al mejor cervecero casero y mejor cervecería nacional ya tiene fecha! La cita es el 12, 13 y 14 de Julio, fechas en las cuales se desarrollarán las actividades de cata, congreso y premiación. Este año, la sede será nada más y nada menos que la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, en Valparaíso.

En esta edición, el equipo de Tasting Life se trasladará a la querida V región a ser parte del equipo de jueces y del congreso, e invita a toda la comunidad regional y nacional a participar de la competencia y sus actividades.

Para conocer las bases del concurso, pincha aquí!

Fechas Claves:

6 de julio: cierre de inscripciones y de recepción de muestras en RM y V Región.

Lugares de recepción (sujeto a actualización):

V Región: Insumos Lagunillas (3 Oriente #886, Viña del Mar)
Región Metropolitana: Uncle Fletch Burgers & Beers Plaza Ñuñoa (Boulevard Plaza Ñuñoa, Local 101, Santiago)

 

 

Nos vemos en Valpo! Atentos a las actividades gratuitas para el público.

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Copa Cervezas de América vuelve totalmente renovada.

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El concurso de cervezas más grande de América Latina se renueva para crear un encuentro inolvidable. Este 2018, se unirá a toda la comunidad de cerveceros y amantes de la cerveza de Santiago para participar de fiestas, tours, talleres, expos, charlas, maridajes y visitas a bares, en una semana que mostrará la escena capitalina bajo la lupa de este fermentado.

Este año, La Copa construirá un espacio para que más cerveceros y amantes de la cerveza de diferentes países se unan a esta nueva aventura y vivan una experiencia cervecera inolvidable. Los cerveceros no sólo podrán participar por una medalla, sino que también festejar, divertirse y explorar la ciudad y sus rincones a través de este fermentado. “Nos dimos cuenta que habíamos creado un concurso y una conferencia de gran prestigio y solidez, pero había un espacio de encuentro que no abarcábamos. Por esto hicimos un cambio profundo en nuestra estrategia, para organizar una experiencia que seduzca a cerveceros de otros países y de otras zonas de Chile. Queremos que vengan a Santiago a vivir y conocer lo que está sucediendo en la interesante escena cervecera capitalina”, comenta Daniel Trivelli, presidente de Copa Cervezas de América.

Desde el 8 al 13 de octubre, Copa Cervezas de América apuesta a ser toda una experiencia, y la idea es construirla en conjunto, integrando a cerveceros de todos los países, homebrewers y amantes de la cerveza. “Quienes participen, podrán conocer un espacio donde reencontrar o conocer amigos de diferentes partes de América, con un mutuo interés: la cerveza, la cual nos une como tema, pasión  y camaradería”, agrega María José Duarte (Sales & Marketing Manager).

Por otra parte, el concurso, que en su séptima versión se consagra como uno de los principales de América Latina, sigue creciendo. Se espera recibir más de 2.000 muestras de 500 cervecerías comerciales este año. Desde el 4 de junio se abrirán las inscripciones para que las cervecerías apuesten a ganar y protagonizar esta nueva versión de La Copa.

La Conferencia de Cerveceros nuevamente trae a grandes jueces y conferencistas de todas las áreas cerveceras: Lorenzo Davobe “Kuaska” experto italiano en Cervezas Lambic; Luc de Raedemaeker, Director del Brussels Beer Challenge; Gary Glass, Director del American Homebrewers Association, Todd Haug, maestro Cervecero de Three Floyds, son algunas de las personalidades que vendrán a compartir su experiencia en La Copa.

Inscríbete, festeja, disfruta Santiago, porque en octubre seremos la capital cervecera de Latinoamerica.

Están todos invitados a vivir “La Experiencia Copa”.

FECHAS CLAVE:

  • Inscripción a al concurso CCA 2018:        Del 4 de junio al 10 de agosto
  • Envío de Muestras concurso CCA 2018: Del 30 de julio al 24 de agosto.
  • Inscripción en la “Experiencia Copa”:      Del 21 de mayo al 30 de septiembre (o hasta agotar capacidad)
  • Inscripción a la Conferencia y Charlas:    Del 21 de mayo al 5 de octubre

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Reinheitsgebot, el sello alemán que perdura hasta hoy.

Reinheitsgebot, también conocido en español como la Ley de la Pureza, se refiere al decreto promulgado por Guillermo IV el 23 de Abril de 1516. En él, se establece que sólo malta de cebada, agua y lúpulo serán utilizados en la elaboración de cerveza.

Desde entonces, ha atravesado por diferentes cambios, revisiones, enmiendas, y hoy en día es parte de la ley de impuestos alemana.

Por su antigüedad (502 años), hoy en día es la ley en seguridad de alimentos más antigua aún vigente en el mundo.

Sin embargo, es poco sabido que, en realidad, hay dos leyes de la pureza: la alemana y la bávara.
La versión bávara aún restringe el uso de cualquier otro ingrediente que no sea malta de cebada, lúpulo, agua y levadura (éste último fue revisado y añadido a la versión de la ley del siglo XVII) para todas las cervezas de baja fermentación, además de malta de trigo o centeno para aquellas de alta fermentación solamente.

La versión alemana, por otro lado, es un poco más indulgente en cuanto a las cervezas de baja fermentación. Éstas además pueden ser hechas con la adición de azúcar pura proveniente de la caña de azúcar, betarraga, etc al igual que agentes colorantes hechos de estos mismos azúcares.

Por este motivo, históricamente, es incorrecto referirse a la Ley de la Pureza “alemana”, considerando que en 1516 ni siquiera existía, aunque hoy en día es un término que se utiliza frecuentemente. De hecho, en el norte de Alemania, el uso de sustitutos de la malta como arroz, almidón verde y almidón de papa no sólo estaba permitido, sino que además protegido por  la Ley Imperial Alemana de 1873, lo cual aseguraba que los productores de cerveza que operaban bajo el alero de la “Comunidad de Impuestos de la Cerveza del Norte de Alemania” pagaran impuestos también con el uso de esos ingredientes.

Recién el 3 de Junio de 1906, el Segundo Imperio Alemán adoptó el conocimiento actual de la Ley de la Pureza para toda Alemania. Cuando Bavaria se convirtió en un estado miembro del German Weimar Republic, en 1918, puso como condición para su adhesión que el resto de la nueva república adoptara la Ley de la Pureza, como ya había hecho el Imperio Alemán anterior. Bavaria repitió su condición antes de unirse a la actual República Federal de Alemania en 1949.

Los productores de cerveza en Alemania (incluyendo Bavaria) que no se adhieren a la Ley de la Pureza aún pueden vender sus bebidas, mas no como cerveza propiamente tal, especialmente si será destinado para el mercado local alemán. Sin embargo, esto no aplica si el producto se elabora fuera de tierras alemanas donde rige la ley, por ende, se pueden encontrar productos de cervecerías extranjeras que no necesariamente se adhieren a la Ley de la Pureza alemana, y aún así, ser vendidas con la etiqueta de”cerveza”. Así mismo, si los productores alemanes elaboran bebidas sin estar bajo el alero de la Ley, pueden etiquetarse como cerveza siempre y cuando el objetivo sea la exportación, no así en Baviera, donde no corren estas excepciones y los productores deben acatar la versión bávara de la ley siempre.

 

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Fuente: G. Oliver, “The Oxford Companion to Beer”
Edición y Traducción: Natalia Urzúa.

 

 

beer, Novedades, Tendencias

Brew Town: un nuevo juego ha llegado a la ciudad!

Todo buen cervecero tiene aplicaciones relacionadas de alguna forma a la cerveza: ya sea Untappd, la guía de estilos del BJCP, etc, es usual andar con información técnica literalmente en el bolsillo.

Pues bien, para aquellos fanáticos que además necesitan distracción, es que hay disponible una aplicación con fines totalmente recreativos, un juego de simulación en el cual eres un cervecero a cargo de una cervecería y debes hacer funcionar el negocio: desde la recolección de lúpulos, creación de estilos de cerveza, diseño de packaging y completar pedidos de clientes, todo mientras tu marca crece y abasteces incluso tu propio tap room.

Disponible para Android e iOS.

beer, Catas, Eventos, Maridaje, Novedades, Workshop

Nuevo Workshop de Mantención de Líneas y Draught Service.

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Por segunda vez, Tasting Life los invita a participar de una nueva edición de nuestro Workshop sobre Mantención de Equipos y Off flavors (descriptores.)

Te has preguntado por qué algunas cervezas tienen aromas extraños, de dónde vienen esos aromas o sabores y saber si eso tiene solución?

Todo relacionado al trabajo en el bar o restaurant para asegurar la calidad de las cervezas mas allá de la cervecería, donde los siguiente temas serán revisados y explicados:

1) Términos generales y básicos relacionados.
Estilos de cervezas, protocolos en el bar o restaurante, etc.

2) Mantención y sus funciones.
La importancia de limpiar los grifos, las líneas y la mantención de los mismos.
El qué , por qué y para qué.
(armado y desarmado de Pinchadores, grifos y conexiones)

3) Dudas, Consultas y detalles técnicos.

Cupos: 10
Valor: $30.000

Curso realizado por Tasting Life, no se requiere conocimiento previo al tema, curso dedicado para productores de cervezas, consumidores y trabajadores de bares o restaurant.

Pago previo al curso, asegura la reserva del cupo, no se aceptan pagos el mismo día.

Datos de deposito:
Cuenta corriente Banco Santander
0-000-71-56080-5
Rut: 17.313.460-6
Nombre: Ignacio Gamonal
Correo: jignaciogamonalc@gmail.com

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Lanzamiento Szot Dubbel y Up shit Kriek 2018.

Qué bien! Nos encanta probar nuevas cervezas de las cervecerías chilenas, por esto, nos emociona compartir estas noticias de Cervecería Szot, que lanzan cervezas por partida doble: Dubbel (en colaboración con Levaduras Kayta) y Up Shit Kriek 2018.

Les dejamos a continuación el comunicado de prensa de la cervecería:

El próximo sábado 7 de abril, Cervecería Szot lanzara 2 cervezas de inspiración Belga: Una Dubbel, elaborada en colaboración con Levaduras Kayta, quienes aportaron con una levadura liquida de origen belga y su Up shit Kriek 2018, Cerveza Sour refermentada con cerezas de la Zona.

La belgian dubbel, de 7,7 grados de alcohol, color rojizo oscuro, presenta aromas a caramelo, cacao, especias y esteres.  Mientras esta versión de  Up shit Kriek, de 6,5 grados, tiene color rosado/rojizo, aromas a cerezas, frutillas, Brettanomyces y final terroso gracias a su maduración en ánfora de greda por 3 meses.

El brewpub de Szot, tendrá disponible 12 salidas de cervezas distintas de su propia autoría, desde sus clásicas, como Rubia al vapor  y Amber ale, hasta cervezas experimentales con te earl grey y Café.  Para comer contara con sus famosas pizzas elaboradas con cerveza y horneadas a 500ºC.

Cuando: 7 de abril 2018, desde las 13:00 hrs.

Dónde: Cervecería Szot, Camino a Melipilla 7061, Talagante.

 

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